zondag 20 januari 2013

Zalmmousse en creamy white soup (het sneeuwt tenslotte...)

Zalm is typisch een vis waar je van houdt, of niet. Persoonlijk vind ik het erg lekker en eet het dan ook met grote regelmaat (denk aan sashimi van verse rauwe zalm, rolletjes met gerookte zalmfilet.....)! Deze week wilde ik graag mijn simpele variant van zalmmousse maken, nadat vriendlief het al eens eerder had bereid in de vorm van een voorgerecht, een 'zalmbonbon'. De mousse is een ideale manier om op verschillende manieren te verwerken en te presenteren. Zo hou je variatie; leuk voor als je gasten krijgt, maar ook fijn om jezelf op die wijze te verwennen!

Voorbeeld van prima lunch-gerecht post-WLS bij Ikea

Zalmmousse:

  • 200 g gerookte zalmfilet
  • 150 g crème fraiche (light)
  • 1 el mayonaise
  • 1 avocado
  • citroensap
  • verse dille, fijngeknipt
  • zout en peper, naar smaak
Snijd de zalmfilet en avocado in stukjes, en stop dit samen met de crème fraiche, mayonaise en wat citroensap in een keukenmachine en pulseer dit totdat een mousse-achtige substantie wordt verkregen. Breng de mousse op smaak met de fijngeknipte dille en zout en peper en pulseer het mengsel nog even kort. De mousse is eventueel ook zonder de avocado te bereiden. Serveer de mousse bijvoorbeeld in een snack-tomaatje, gesmeerd op een tortilla of op een plakje komkommer!

Op het moment van schrijven, is het aan het sneeuwen buiten. Het was de afgelopen dagen al wit gekleurd in Nederland, maar door de wind uit het Oosten was het ook nog eens erg koud (voor het gevoel althans, wat is erg koud, tenslotte?). Tijd om dus weer eens een soepje uit te proberen, ditmaal geheel in kleur met het prachtige sneeuwlandschap buiten! Geniet ervan, na een middagje te hebben geschaatst! De kokosmelk in het recept zorgt ervoor dat je heimelijk denkt aan strand, zee en warmere temperaturen.... En het maakt de soep lekker romig!

Creamy white soup:

  • 1 bloemkool, in kleine roosjes gesneden
  • 1 blik kokosmelk (light), eventueel nog een half blikje extra, indien een dunnere soep gewenst is
  • 500 ml kippen- of groentenbouillon
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 2/3 teen knoflook, fijngesnipperd
  • peper en zout, naar smaak
  • 1 el kokosolie

Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes. Zodra de ui gaat kleuren, bloemkoolroosjes toevoegen. Giet de bouillon en kokosmelk erbij, totdat de roosjes net onderstaan. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de roosjes zacht zijn. Haal de pan van het vuur en mix het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Indien de soep te dik is, verdunnen met wat extra kokosmelk. Naar smaak nog zout en/of peper toevoegen.

Het resultaat is een romige soep met een hint van bloemkool en kokos, beiden niet te overheersend aanwezig, naar mijn smaak. Nomnomnom! Zelfs mijn kindjes vonden het lekker, een tweede kom was zó op! Het is echter geen aantrekkelijk uitziende soep (heb er geen foto van), maar zeker de moeite waard. Makkelijk klaar te maken en vullend! Qua smaak subliem!

Wees de komende dagen voorzichtig in het verkeer, maar geniet óók van al dat mooie sneeuw en ijs, dat steeds beter van kwaliteit wordt! Verwen jezelf met bijvoorbeeld bovenstaande recepten! Veel winterpret gewenst!

B voor het eerst op de slee!

 

zondag 6 januari 2013

Doreen's bleekselderij

Heerlijk om na alle feestdagen weer met wat 'normale' diensten op het werk en 'normale', gezonde maaltijden de draad op te pakken. Hebben jullie ook van alle feestelijkheden met familie en dierbaren genoten?

Zoals wellicht bekend, vind ik het heerlijk om m.n. nieuwe recepten met groenten uit te proberen. Daar varieer ik voor mijn gevoel onvoldoende mee, en ik wil het repertoire op dat gebied graag uitbreiden.

Vanavond stond een nieuw recept op het programma, bleekselderij! Maar dan gestoofd en uiteindelijk ook nog even gegratineerd, naar het recept van mijn lieve collega Doreen. Ik deed het wel uit het hoofd, dus euhhhh... Mocht het niet helemaal volgens het origineel zijn... Sorry! Ik heb het gecombineerd met een stukje vis, en voor de overige familieleden met een stukje vlees en een puree van zoete aardappel. Dat laatste heb ik uiteindelijk ook geproefd en ik kan niet anders zeggen: de combinatie was super! Zo simpel, maar toch smeuïg en voedzaam.

Doreen's bleekselderij:

  • 1 bos bleekselderij, schoongemaakt (ontdaan van draden), gewassen en in stukjes van 1 cm breed gesneden
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 tl kokosolie
  • ongeveer 100 ml water, of zoveel dat nodig is
  • 100 g geraspte kaas
Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui aan. Als deze gaat kleuren, bleekselderij toevoegen en zachtjes bakken voor ongeveer 5 minuten. Zoveel water in de pan gieten, dat selderij net onder staat. Bouillonblokjes toevoegen en zachtjes laten stoven (30-45 minuten), totdat bleekselderij helemaal zacht is. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden. In vergiet selderij uit laten lekken en overdoen in ovenschaal en bestrooien met geraspte kaas. In oven zetten en laten gratineren/warm worden voor ongeveer 20 minuten. Bovenstaand recept is voldoende voor ongeveer 3 personen, en smaakt heerlijk in combinatie met een puree van zoete aardappel en een stukje gegrilde vis. Bijzonder!!!

 

dinsdag 1 januari 2013

Het eerste ontbijt van 2013

Wat een bijzonder jaar was 2012 voor mij! Als hoogtepunt uiteraard de plaatsing van het maagbandje in februari en het resultaat dat tot op heden nog veel mooier is, dan verwacht! Op enkele onsjes na 50 kilo lichter, van kledingmaat 50 naar 38! UNBELIEVABLE!!!

En dan te bedenken dat in november 2000 reeds een Gastric Bypass is toegepast, waardoor ik nu kan zeggen dat ik in totaal meer dan 110 kilo ben afgevallen (dat was deze foto, toen woog ik rond de 170 kilo....) Ik kan het zelf nauwelijks geloven!

Het is bijzonder om te ervaren hoe leuk het is om te 'bloggen', èn dat er zoveel mensen enthousiast reageren, dat geeft een boel energie! Mijn goede voornemen: iets frequenter een blog schrijven, dan maar soms een wat korter stukje ofzo, nietwaar?

De afgelopen weken was ik, zoals te lezen was, geveld door de griep. Tevens droegen de vele nachtdiensten van de afgelopen tijd, niet bij tot een snel herstel. Het enorme gewichtsverlies vraagt natuurlijk ook iets van het lichaam... Hoe graag ik me ook beter wilde voelen, het duurde lang. En ik vrees er nog steeds niet helemaal te zijn, maar het gaat al zoveel beter.... Geduld is een schone zaak, zegt men... Mmmmm... Ik heb geen geduld.....

Mijn ochtend begon vandaag heerlijk fris en fruitig (en ontspannen: een vrije dag!!!); een glas lauw water met citroensap en een glas vers geperst sinaasappelsap. Daarna een choco-crumble met warm fruit. De crumble was het 'taartdeeg' van reeds eerder gemaakte taartjes. Simpel te maken door eerst een 1/2 kop amandelen fijn te malen en daarna 1/4 kop pecans, 1/4 kop dadels, 1 tl cacaopoeder en 1 tl water toe te voegen en goed te mixen in de keukenmachine. Warm fruit uit de vriezer heb ik even warm gemaakt in een pannetje en vervolgens om en om met de crumble verdeeld over een glas! Een super smaakvol, warm en gezond ontbijt!

De rest van de dag stond in het teken van familiebezoek en het eten van wat restjes èn de overheerlijke appelflappen, gebakken door mijn vader, de lekkerste! Sinds mijn BGB is een oliebol niet meer aan mij besteed, na één hap valt het als een blok op m'n maag. Een 'slap' appelflapje gaat echter wel, en dat is dus de traktatie voor mezelf tijdens deze dagen! Wat is jullie ervaring daarmee? Let me know!

Voor alle bloglezers wens ik dat 2013 een gezond en lekker jaar wordt, in alle opzichten. Geniet van elke dag... Geniet van sportieve uitdagingen.... Geniet van al het lekkers dat Moeder Natuur ons te bieden heeft, heerlijke groenten en vers fruit... Geniet van de verschillende seizoenen.... Geniet van MindermaarzoveelMeer!