Op verzoek...

...van vriendlief; of ik even wilde toelichten wat een 'kop' in de recepten betekent.... Maar natuurlijk!

Zoals jullie begrijpen, is koken een hobby van me. Met een BGB (Banded Gastric Bypass), is het echter best een uitdaging, daar ik lang niet alle voedingsmiddelen meer kan verdragen; toch alle voedingsstoffen binnen wil krijgen; werk en een gezin heb, dus snel iets op tafel wil zetten; en wil (blijven) genieten van al het lekkers dat er is..... Dus ik struin het internet af, lees vele kookboeken en probeer zelf e.e.a. om zo tot leuke, makkelijke, goedkope en lekkere recepten te komen. Met regelmaat is de basis van een recept Amerikaans, en zo komt het dat er wordt gerefereerd aan een 'kop'. Om het mezelf eenvoudig te maken, heb ik voor enkele euro's deze geweldige maatschepjes gekocht (Marskramer). Ideaal, ik gebruik het zo vaak! Haal er ook één!

Vandaag heb ik gewerkt en had ik voor de lunch mijn welbekende komkommer-crackers mee naar het werk (overheerlijk met een beetje tonijnsalade). Tussendoor nog wat thee en water en 's avonds als avondmaaltijd 'onionrings' van de BK op.... Ik wilde graag iets warms, geen soep, wel makkelijk verteerbaar... Tsja, dan blijft er op Schiphol niet heel veel meer over... Het belang van maaltijden vooruit plannen (en vooruit klaarmaken/meenemen) blijkt maar weer!

Vergeet dus niet te plannen; niet alleen je maaltijden, maar ook je doelen/mijlpalen! Go for it!

 

Dadels: they rock!

Tot voor kort kende (en at) ik dadels alleen gevuld met Monchou (geloof me, dat is de lekkerste kaas als je een dadel gevuld wilt eten...). Echter, op mijn 'healthier lifestyle'-pad ontdek ik nog zoveel meer lekkers met deze vrucht, dat ik dat héél graag met je deel!

Dadels bevatten calcium, zwavel, ijzer, kalium, fosfor, mangaan, koper en magnesium. Ze zitten boordevol vitamine A en bevatten veel anti-oxidanten (die beschermen de cellen en andere lichamelijke structuren in je lichaam tegen zuurstofvrije radicalen). Hieronder weer wat heerlijke receptjes met deze gezonde bommetjes!

Appel is een voorbeeld van fruit dat na mijn BGB (Banded Gastric Bypass) niet zo lekker 'valt'. Op mijn zoektocht naar alternatiefjes met appel, kwam ik op dit heerlijke appel-kaneel-torentje uit (thx to Megan Elizabeth)! Voor tussendoor, als toetje of voor bij de koffie; het smaakt altijd! En zo simpel te maken, het is zó klaar! Zelfs zoonlief is er gek van! Je begrijpt.... dan ben ik héél blij!

Appel-kaneel-torentjes:

• 3/4 kop geraspte wortel (of wortel-stukjes, maar geraspt is wel zo handig)
• 8 dadels
• 1 of 2 appels
• 1 tl kaneel (of meer, naar eigen smaak toe te voegen)

Mix de geraspte wortel in een keukenmachine fijn. Voeg de dadels en kaneel toe en mix dit met de pulse-knop tot een pasta-achtig geheel. Snijd de appel in dunne plakjes, haal het klokhuis eruit met een appelboor (met dank aan mijn moeder voor het lenen van dit antiek stukje keukengerei!). Smeer op de plakjes appel een beetje van de pasta en stapel het zo op elkaar. Snijd het in bite-size stukjes en smullen maar! Ik had op de foto ongeveer 6 plakjes opgestapeld, maar dit snijdt en eet wat minder makkelijk; mijn suggestie is 3 plakjes te stapelen per portie! Decoreren met wat kaneel op het bovenste plakje!

Tussen de middag heb ik heerlijk gelunched van wat 'leftovers'. Want dat heb je snel, met een BGB. Ik heb wat Ricotta gemengd met wasabi-pasta, op een plakje gerookte zalm uitgesmeerd en deze opgerold. Van die rolletjes heb ik er 1,5 op (overgoten met wat sojasaus, mmmm), samen met wat zeewiersalade. Als ik zo'n salade koop in de winkel, vind ik het in de eerste instantie best prijzig! Maar ik doe 3 maaltijden met zo'n bakje, dus dan valt het best wel weer mee!

Voor de avondmaaltijd had ik de heren hier thuis beloofd weer eens hartige cupcakes te maken (van Rudolph). Zo ook geschiedde, maar het is niet echt mijn ding.... Het valt veel te zwaar! Voor de leuk nog maar wel even een leuk kiekje!

Vanavond ben ik verwend door Jeroen, hij heeft (op mijn aanwijzingen weliswaar) zijn eerste Raw Food-recept klaargemaakt: ijs! Een heerlijk toetje, dat het echter ook goed doet als ontbijt of tussendoortje. Perfect na een workout bijvoorbeeld. Niks geen zoetigheid of conserveringsmiddelen, nee, gewoon heerlijk puur natuur!

Kaneel-notenijs:

• 2 bevroren bananen
• 1 handje geroosterde hazelnoten
• 1/4 kop amandelen
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl nootmuskaat
• 2 dadels (jaja, daar zijn ze weer!)
• vers vanillemerg of wat vanille-extract

Doe de hazelnoten in de keukenmachine en maal deze fijn. Doe de dadels erbij en hak deze ook fijn. Meng vervolgens de 2 bevroren bananen (in stukjes gesneden), kaneel, nootmuskaat en vanille erbij, totdat er een glad en romig 'ijs' onstaat. Doe tenslotte de amandelen erdoor en meng dit met de machine nog voor enkele seconden. Als je de amandelen wat minder 'aanwezig' wilt hebben, kun je er ook voor kiezen deze tegelijkertijd met de hazelnoten fijn te malen. Doe het in een plastic bakje, sluit het af en zet het nog even in de vriezer! Zó goed, zó lekker en zó klaar!

 

Nachtdienst

Een (klein) reeksje nachtdiensten, het is altijd weer een uitdaging v.w.b. voeding. Hieronder dan maar eens een overzichtje van hoe zo'n nacht en dag eruit ziet voor mij, misschien inspireert het andere (onregelmatig) werkenden ook!

Mijn dag begon om 2300 uur 's avonds, na het douchen stond er een heerlijke groentensap klaar voor me! Een betere start kan ik niet hebben! Gemaakt door Jeroen, hoe lief is dat? Het was een sapje van een halve komkommer, 1 stengel bleekselderij, 1 Granny Smith-appel, 1 sinaasappel, beetje citroensap en wat gember. Het sap is na het juicen nog eens gezeefd, heerlijk!

Bij aankomst op Schiphol heb ik 2 koppen thee op, en halverwege mijn dienst een cracker met ananas-roomkaas. Verder gedurende de dienst nog eens een kop thee, een cappuccino en 350 ml water. Op de terugweg heb ik cheese-nuggets op (mijn 'slechte' fav). Bij thuiskomst was er oppas voor de kleinste (thx W!) dus ben ik gelijk lekker gaan slapen. 's Middags heb ik een kop thee met 2 biscuitjes op, en een glas Optimel. Met een voetbaltraining voor de oudste op het programma, is het diner altijd simpel, snel maar wèl voedzaam: soep! Vandaag de tomaten-paprika soep, zóóó zacht van smaak, en ook favoriet bij mijn jongens, jamjam! Het recept is van één van mijn favoriete chefs, Rudolph van Veen, maar iets aangepast, zie onderstaand recept!

Tomaten-paprika soep:

• 1 kilo tomaten
• 2 rode paprika's
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• klein blikje tomatenpuree
• 1 (of naar smaak 2) groentebouillon-blokje
• peper
• beetje olijfolie of kokosolie

Snijd de tomaten en paprika's in stukken. Verwarm de olie in een soeppan en fruit het gesnipperd uitje zachtjes, doe er na een minuut de 2 knoflooktenen (geperst of fijngesneden) bij. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en verwarm dit voor een paar minuten. Voeg vervolgens de paprika en tomatenstukken toe. Roer goed door. Voeg het bouillonblokje toe en schenk er 700 ml water aan toe. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes doorkoken voor ongeveer 20 minuten. Mix met een staafmixer het geheel tot een soep. Wil je de soep dunner, kun je altijd nog wat water toevoegen. Het is op deze manier al prima te eten, maar het is nog lekkerder als de soep even gezeefd wordt. Serveer het met een dotje Griekse yoghurt (Fage, 0% vet). Eventueel kun je er nog wat brood en een groentespread bij serveren (zoals bij het originele recept, zie link). Uiteraard is de soep verder aan te kleden met verschillende kruiden, zoals bijvoorbeeld fijngeknipt bieslook, Italiaanse kruiden etc. Durf en experimenteer!

 

Als toetje heb ik een geweldig lekkere chocolade-mousse gemaakt, en zo simpel..... Zelfs ìk vind het heerlijk, terwijl ik niet zo'n chocolade-freak ben.... Zacht, romig, vol omega 6 en goede vetten, voor voldoende energie! Echt, dit moet je eens geproefd hebben!

 

Chocolade-mousse:

• 1 avocado
• 1/4 kop cacao-poeder
• 1/4 kop Ahorn siroop
• 3 dadels (optioneel, wordt de mousse wat compacter van)
• 1 tl agavesiroop

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een crème-achtig geheel. Schep het in mooie glaasjes en serveer direct (op kamertemperatuur is deze mousse het lekkerst!). Het recept is goed voor 2 porties van ongeveer ieder 100 ml.

Nu ga ik nog even genieten van een beetje avond, (saampjes op de bank) met een goed glas Sancerre! Santé!

 

In de remake: geitenkaas met spek

Jawel, ik had het al eerder beloofd: een alternatief voor de overheerlijke geitenkaas in spek met honing en walnoten..... Eerder had ik deze klaargemaakt, maar 'viel' het spek verkeerd....

Dat 'verkeerd vallen' is wel een dingetje.... In de voorbereidende gesprekken voor de maagband-operatie had de arts (my hero Dr. Bruno D.) me verteld dat mijn 'kwaliteit van leven' af zou kunnen nemen.... Ik begreep daar niets van.... Als ik minder weeg, kan ik toch zoveel meer doen (daarom ook de titel van deze blog....)? Maar ik denk dat hij doelde op het feit, dat er echt wel een aantal producten is die ik na de operatie niet meer kan verdragen, en dus niet/nooit meer kan eten. Denk hierbij maar eens aan biefstuk/brood/rosbief etc..... Zie onderstaande foto, op de laatste avond vóór de operatie ben ik samen met Jeroen en mijn oudste oogappel speciaal een biefstukje wezen eten, hihi!

Gaandeweg ontdek ik dat bepaalde voedingsmiddelen dus niet lekker 'vallen'. Als dat aan de orde is..... oef, dat is niet leuk hoor! Alsof een olifant op mijn borst gaat staan, ik kan dan nog maar nauwelijks ademhalen (laat staan praten) en als het ècht tegenzit, spuug ik e.e.a. eruit..... Het komt gelukkig nog maar zelden voor!

Voor het vlees merk ik dat er best wel wat vleesvervangers op de markt zijn, die goed smaken. Het is lichter verteerbaar, dus een beter alternatief voor mij. Brood en pasta en rijst vind ik niet erg dat ik dat niet kan velen, dat waren mijn ergste vijanden pre-op! Het is fijn als er bij een gerecht een saus geserveerd wordt, waardoor e.e.a. 'lekker wegglijdt', zal ik maar zeggen.... Je begrijpt wat ik bedoel?! Tevens is het ontzettend belangrijk dat er TIJD is om te eten en te drinken. Als het bij mij fout gaat, komt het vaak doordat ik dan toch te snel eet/drink, of simpelweg niet genoeg tijd heb/neem... En zo gaat de zoektocht verder....

Bovenstaande vind ik allemaal niet erg, ik heb de keuze voor deze operatie héél bewust gemaakt. En des te leuker is het om alternatieven te verzinnen. Zo ook dus met eerder genoemd gerechtje. Zie hier mijn variant, het is makkelijk te maken èn makkelijk mee te nemen (heb het vandaag als lunch op mijn werk op)!

Timbaaltje van geitenkaas:

• 100/150 g geitenkaas
• enkele walnoten
• 2 el spekreepjes (Tivall)
• 2 el honing
• 2 tl tijm
• enkele blaadjes sla of verse spinazieblaadjes (overgoten met kokend water, om het iets zachter te maken)
• vormpjes (timbaaltjes) en huishoudfolie

Bekleed de timbaaltjes aan de binnenkant met huishoudfolie. Zet een koekenpan op het vuur en bak de spekreepjes een paar minuten op laag vuur, laat het daarna op een bord even afkoelen. Doe de geitenkaas samen met de honing, tijm en walnoten in de keukenmachine en blender dit tot een gemengde massa.

Bekleed de timbaaltjes met de sla-/spinazieblaadjes. Laat de blaadjes een beetje over de rand vallen. Roer de afgekoelde spekreepjes door het kaasmengsel en vul vervolgens de timbaaltjes hiermee. Sla de blaadjes die over de rand vallen terug en 'sluit' het timbaaltje als het ware. Druk het folie ook eroverheen. Zet de vormpjes, eventueel verzwaard met een glas o.i.d. weg in de koelkast en laat het opstijven!

Serveer het met nog een 'drizzle' honing en geniet! Voor niet-WLS'ers een geweldig (vegetarisch) voorgerecht! Smullen maar! Kwaliteit van leven achteruit? Met al dit lekkers? NO WAY!

 

Palen en ballen

Hihi, de titel van vandaag zou kunnen verwijzen naar voetbal (het seizoen is weer begonnen, óók voor mijn oudste zoon), maar ik heb het over mijlpalen. Na een Weight Loss Surgery komen de mijlpalen vanzelf. Soms refereren ze aan 'oude tijden/activiteiten', soms naar maten/gewichten die je niet eens meer weet te herinneren. Soms stel je ze in de loop van de tijd bij, soms brengen anderen een mijlpaal onder de aandacht..... Vandaag was er voor mij weer één. In gewicht èn in maat! Oh my God!

Eerder deze week heb ik al verteld hoe ik werd verleid door de Manon Café-bonbons; wel, op deze vrije dag moest ik gewoon een gezondere variant creëren! En dat is gelukt!

Eerst heb ik vanmiddag heerlijk genoten van mijn lunch, scrambled eggs met zalm en tomaat. Wat cherry-tomaatjes en gerookte zalmfilet fijnsnijden. Beetje kokosolie verwarmen in koekenpan en tomaatjes zacht bakken, dan de zalmsnippers toevoegen en gelijk daarna een geklutst eitje. Goed doorroeren en direct vuur laag zetten. Helaas had ik geen dille meer in huis, dus heb ik er wat fijngesneden bieslook over gestrooid en wat Herbamare.

Daarna was het tijd om mijn Café Brownies te gaan maken, een variant op de eerder gemaakt Brownie Bonbons. En 's middags bij de thee heb ik er gelijk één geproefd, I love it! Als je net zo gek bent van koffie als ik, en af en toe een gezond snoeperijtje wenst.... This is yours!

Café Brownies:

• 75/100 ml Ricotta
• 1 tl instant koffie
• 1 tl agavesiroop
• 3/4 kop rozijnen
• 10 Medjool dadels (3/4 kop, indien droog, eerst even half uurtje laten weken in laagje water)
• 1 tl cacao en 1 tl Herbalife chocolade (shake-poeder)
• 1/4 kop geschaafde kokos
• handje hazelnoten, zonder vlies, in droge koekenpan geroosterd

Mix de Ricotta samen met de agavesiroop en instantkoffie glad (m.b.v. staafmixer/keukenmachine). Zet het even apart in de koelkast. Mix de rozijnen, dadels, kokosschaafsel, cacao en shakepoeder in de keukenmachine tot een pasta-achtige substantie. Je kunt dit het beste doen met de 'pulse-knop'. Houd 9/10 hazelnoten apart (aantal bonbons dat je wilt maken) en maal de overigen fijn in de keukenmachine. Neem 1,5 tl rozijnenpasta in je hand en druk er de vorm van een plat koekje van, neem het van de ene hand over naar de andere hand, dan blijft het niet zo plakken. Doe met een theelepel een klein dotje van de Ricotta-crème in het midden, druk er een hazelnoot in en doe er nog een dotje crème op. Sluit het koekje, plak de randen zo goed mogelijk aan elkaar en draai er een balletje van. Maak zo ook de andere balletjes. Doe als laatste de gemalen hazelnoten op een schoteltje en rol de balletjes erdoorheen. Serveer ze in een mini-cupcake vormpje. Met deze hoeveelheid kun je ongeveer 9-10 bonbons maken.

Ik ben niet zo van het 'vieze handen-werk', en dat is dit zeker wèl een beetje, maar het eindresultaat is zeker de moeite waard! À la het plakken en knippen zoals vroeger op school hihi! Vanaf nu loop ik lachend Leonidas voorbij.... Jij ook?

 

 

Mango kick!

Ja, je leest het goed: ik heb even een mango-kick! Had ik al eerder een heerlijke dressing met mango gemaakt, gisteren heb ik heerlijk genoten van mijn mango-kokosvla (thx to Skinnytaste!). Zelfs mijn jongste (1 jaar) heeft het 's middags als 'fruithapje' gegeten! De combi mango-kokos is zóóó lekker! De chia-seeds zitten vol Omega 3-6-9 vetzuren, anti-oxidanten, mineralen, eiwitten en voedingsvezels. Door het een nacht in de koelkast apart te zetten, krijgen de seeds de kans groter en zachter te worden; met als resultaat een vla-achtige substantie met de textuur van passievrucht. Met recht een SUPERFOOD en daarom gebruik ik het ook met regelmaat! Verwen je lichaam en voedt het ook met dit heerlijks!

Mango-kokosvla:

• 1/2 kop kokosmelk (tip: bij de toko verkopen ze ook kleine verpakkingen, handig als je 'alleen-gebruiker' bent)
  
• 1/2 kop amandelmelk (of gewone melk als je niets anders in huis hebt)
• 2 tl chia-seeds
• 1 tl geraspte kokos
• 1 kleine mango, in stukjes gesneden
• 1 el agave-siroop (naar smaak, honing kan ook)

Meng alle ingrediënten in een (afsluitbare) bak en mix alles goed door. Sluit de bak af en zet het in de koelkast voor minimaal 6 uur (ik maak het 's avonds, zet het een hele nacht in de koelkast, om de volgende ochtend te kunnen gaan genieten!)

 

De rest van de dag zag er als volgt uit:

Na de koffie 's ochtends heb ik dus een half glas mango-kokosvla op, maar daaraan voorafgaand ging natuurlijk het ontbijt, een cracker met appelstroop en kaas, 2 glazen water met citroen en een glas granaatappelsap (Healthy People).

Als lunch heb ik drie plakjes courgette gebakken in de kokosolie (samen met de falafel), en vervolgens belegd met een plakje mozzarella en n beetje Pesto Rosso (uit een potje, meestal maak ik het zelf, maar hé.... soms moet deze werkende moeder ook even snel zijn....). Is ook een geweldig hapje voor bij de borrel, onthouden dus! 's Middags moest ik werken en heb ik in de auto nog een kop thee op, alsmede bij aankomst op Schiphol. Later heb ik nog eens een kop thee op en een biologische rijstwafel.

's Avonds heb ik 4 falafel op met een feta-dip (simpel: fetablokjes fijnprakken en mengen met Griekse yoghurt, naar smaak peper/zout toevoegen). Nomnomnom! Verder heb ik tussendoor nog 250 ml water op en 250 ml jus d'orange. Als afsluiter van de dag (omdat ik zin had in nog iets warms) één van mijn 'slechte fav's', de Chili Cheesenuggets van BK.

Het is fijn om af en toe eens de dag terug te halen en te realiseren waar je dankbaar voor bent! Gisteren was ik dat niet alleen voor de adhoc-oppas (thx J!), maar ook voor het feit dat ik de Leonidas-zaak op Schiphol voorbij ben gelopen, terwijl mijn favoriete chocolaatjes (Manon Café) naar me aan het schreeuwen waren: "Koop me, eet me...!"..... Ik liep door! Yes, I did it!

 

Hot hot hot weekend...

Altijd goed, een vrij weekend vol leuke afspraken! En dan ook nog eens zulk mooi weer!

Zaterdag ben ik de dag met een cracker begonnen, dat eet ik niet zo vaak. Ik beleg een cracker zo compleet mogelijk, liefst ook met wat cressen, lijnzaad o.i.d.

Aan het eind van de ochtend hadden we een brunch. Ik probeer me altijd een beetje voor te bereiden, door alvast het menu van het betreffende restaurant op internet op te zoeken (om zo verstandige keuzes te kunnen maken), maar in dit geval lukte dat niet. Was ook niet zo erg, het was een brunch in buffetvorm, altijd makkelijk -> zo kan ik zelf keuzes maken, op m'n gemak (echter, héél gezellig eten vind ik het niet). Het werd een bouillon vooraf, met daarna wat hapjes van o.a. paling en kaas. 's Avonds hadden we nog eens een heerlijke BBQ; heel fijn eten voor iemand zoals ik, het komt niet allemaal in 1 keer op tafel, maar in delen.....wel zo handig! Zoals beloofd had ik de hele dag water en wat tomatensap bij de hand, dat heeft ervoor gezorgd dat ik verder niet 'gesnoept' heb!

Zondag zijn we met ons gezinnetje afgereisd naar de bossen bij Breda, om daar te gaan fietsen. Uiteraard zijn we gestart met een kop koffie op een gezellig terras (inclusief 1 stuk appeltaart, daar neem ik dan 2 hapjes van, de rest is voor vriendlief en de kids). Onderweg hebben we gepicknickt en 's avonds 'makkelijk' (lees: niet) gekookt. Nou ja, ik had heel erg veel zin in geitenkaas met spek, walnoten en honing..... Ziet er heerlijk uit toch? Maar helaas, het spek valt toch niet goed bij mij.... Dus dat is bij 1 stukje gebleven. Een aangepast recept is in de maak, want die combi is zó lekker.... Wordt vervolgd dus!

Tip: koop voor nog geen € 2,00 een ijsjesvorm (bijvoorbeeld bij Xenos). Ideaal om met het warme weer van de afgelopen dagen, een zelfgemaakt ijsje te kunnen verorberen. Neem wat overgebleven vruchtensap van een juice of smoothie en giet het in de vormpjes. Na enkele uren is het ijsje al klaar! Geen afval van stokjes of papier, geen toevoegingen of iets, nee, puur natuur! Probeer maar eens!

Nu is de schoolvakantie alweer ten einde, structuur en regelmaat weer in zicht! Mmmmm, alhoewel, de eerste nachtdiensten staan binnenkort alweer op de agenda.....! Nu nog maar even, om werk en school heen, van het mooie weer genieten!

 

Hapjournaal

Mijn eetdagboek van gisteren (ik ben nog vrij en lekker wezen zwemmen met mijn 2 knullen èn beste vriendje van de oudste...):

Ik ben de ochtend gestart met een glas water met citroensap, en een smoothie van wat fruit dat over was (grapefruit, kiwi en banaan). Nadat er even gepoedeld was in het zwembad met de kleinste, werd het tijd voor kop koffie in het restaurant bij het zwembad. Toen de oudste en beste vriendje zich ook weer hadden 'gemeld', hebben we bij het restaurant ook nog even gelunched, in mijn geval met 6 'cheese-fingers'.

In de loop van de middag heb ik nog 250 ml tomatensap met Greens en citroensap op, nog een kop koffie met 2 Brownie bonbons, 2 glazen water en een glas Watermelon Juice.

Als avondmaaltijd heb ik een heerlijke side-dish uit de jongste Allerhande geprobeerd. Iets aangepast, maar het was superlekker! Voor Jeroen en de oudste had ik er nog vlees en wat pommes duchesse bij geserveerd; ik had meer dan voldoende aan 1,5 opscheplepel van deze heerlijke 'Cannelini à l'Italia'! Later op de avond heb ik nog 2 koppen koffie op, een héél fout Sundae-ijsje, een glas witte wijn, een plakje leverworst en 1 cracker met krabpasta. Jaja, jullie raden het al: het was even een avondje 'kinderloos' 'quality couchhanging-time' met vriendlief. Toch nog wat te weinig gedronken, vind ik zelf. Daar we een druk weekend voor de boeg hebben, met veel momenten die voor mij wat moeilijk planbaar zijn, heb ik me in ieder geval voorgenomen een fles water en een fles tomatensap bij de hand te houden.... I'll keep you posted! Geniet van het warme, mooie weer aankomend weekend en drink voldoende!

Cannelini à l'Italia:

• 2 bakjes cherrytomaten, gewassen en gehalveerd
  
• 1 blik cannelini-bonen
• 2 el balsamico-crème
• scheutje olijfolie met rozemarijn
• 2 el Italiaanse kruiden

Verhit de olijfolie in een pan, voeg de tomaten, balsamico-crème en Italiaanse kruiden toe en bak deze voor 5 minuten op hoog vuur. Laat de cannelini-bonen uitlekken, spoel ze even af met koud water en doe ze bij de tomaatjes. Laat dit geheel op laag vuur in t minuten warm worden. Hoewel het er misschien niet super-smakelijk uitziet, was het heerlijk! Goed te verteren voor mij, vol Italiaanse smaken en een prima side-dish die goed te combineren is met talloze andere gerechten (voor de overige gezinsleden). Proef de Italiaanse zomer en probeer het ook eens!

 

 

Oh... Sunny days!

Heerlijk, zo'n weekje vrij! Jeroen, mijn 2 knullen en ik boffen met zulk heerlijk weer! Gisteren stond er een dagje strand op het programma; een dagje Egmond aan Zee, familie opzoeken! Het was super! Voor de lunch waren de broodjes voor de kinderen meegenomen, voor mezelf had ik een lekkere Raw courgette-komkommersalade gemaakt (simpel: reepjes courgette en komkommer), met apart een heerlijke mango-dressing erbij. Doordat ik de courgette en komkommer reeds de avond van tevoren had gesneden en had besprenkelt met wat citroensap, was het de volgende dag toch wat zachter en nog beter verteerbaar voor mij!

 

Mango-dressing:

• 1 rijpe mango in stukjes gesneden
• 3 dadels, ontpit
• half bosjes bieslook wat fijner gesneden
• half chilipepertje fijn gesneden

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine (of met staafmixer) en blend dit tot een smeuïge dressing. Voeg naar smaak extra chilipeper en/of fijngesneden bieslook toe.

 

Met nog meer warme dagen voor de boeg heb ik vandaag een heerlijke watermeloen gescoord, en hier een heerlijke watermelon-juice van gemaakt. Koud zetten in de koelkast en dan: genieten van héél véél heerlijks! Niet alleen fantastisch om de dorst te lessen tijdens warme zomerdagen, maar óók om het gevoel van zomer op te roepen als het slecht weer is en óók decoratief om tijdens een BBQ met familie/vrienden in diverse mooie karaffen/kannen op tafel te presenteren! Draai 'Watermelon Man' van Herbie Hancock op de achtergrond! Succes verzekerd!

 

Watermelon-juice:

 

• halve watermeloen in stukken gesneden
• blaadjes munt

Blender de stukken watermeloen in een blender. Zeef het sap door een fijne zeef boven een kom. Schenk het vocht over in een decoratieve kan, die gevuld is met de muntblaadjes, en zet weg in de koelkast. IJskoud het lekkerst! Hoeveelheden meloen en munt kunnen naar personen/smaak aangepast worden.

 

 

Hapjournaal

Mijn eetdagboek van gisteren:

De ochtend begon met een glas lauw water met citroensap, en een half glas cranberrysap (Healthy People). Als ontbijt 100 g yoghurt met een halve banaan in plakjes, wat amandelschaafsel en wat lijnzaad. In de loop van de ochtend nog een kop koffie en een glas water.

Als lunch 6 schijfjes komkommer (dienen voor mij vaak als 'crackers') met nog wat Hummus De Luxe van afgelopen weekend en wat krabpasta (fijn product voor als je even behoefte hebt aan iets zouts). Later in de middag een kop thee met een Brownie bonbon, een glas tomatensap met citroensap en Greens en een glas water. 's Avonds hebben vriendlief en mijn 2 zoontjes spaghetti Carbonara gegeten, ik heb voor mezelf de spaghetti vervangen door courgette-spaghetti (even in kokend water geblancheerd, héérlijk!). De spekjes uit het originele recept heb ik vervangen door de spekreepjes van Tivall, veel beter te verteren voor mij! Èn goed van smaak! Ook de heren kon het bekoren, jippie! In de avond nogmaals een kop koffie, 2 glazen water en wat borrelhapjes: plakjes leverworst en 2 plakjes komkommer met kruidenkaas.

Zoals ik al eerder heb geblogd, ben ik behoorlijk enthousiast over Raw Food! Hoewel ik meer van hartige dingen hou, heb ik ook af en toe behoefte aan iets zoets. Is ook 'gewoon gezellig', iets bij de koffie.... Je kent het vast wel. Jeroen is een echte zoetekauw en maakt regelmatig heerlijke baksels, maar wel vol vet en suiker..... Ik probeer dus af en toe een 'gezonde' tegenhanger te creëeren en ik moet zeggen: de Brownie bonbons zijn super! Zóóó lekker! Het vult goed en bevat goede ingrediënten. Probeer ze eens, ze zijn nomnomnom! And Raw!!!!!!

Brownie Bonbons:

• 3/4 kop rozijnen
  
• 10 Medjool dadels (3/4 kop, indien droog, eerst even half uurtje in laagje water weken)
• 4/6 fijngesneden aardbeien
• 2 tl carobe (dit had ik niet in huis en heb ik vervangen door 1 tl cacao en 1 tl Herbalife-chocolade(shake-)poeder
• 1/4 kop geschaafde kokos
• Extra kokosschaafsel voor de afwerking

Doe de rozijnen, dadels, carobe, en kokos in de keukenmachine en mix dit tot een dikke pasta-achtige substantie. Schep 1,5 tl op je hand en maak er een plakje van (alsof je een koekje aan het vormen bent). Doe in het midden een stukje aardbei en vouw 'het koekje' dicht. Rol het door je handen totdat het balletje mooi rond is. Vorm zo van de pasta de overige bonbons. Als laatste rol je ze door het overige kokosschaafsel en presenteer je ze in een mini-cupcake vormpje. Met deze hoeveelheid kun je ongeveer 9/10 bonbons maken.

 

Moules... sans frites!

Zondag blogde ik al enthousiast over het weekendje La France dat vriendlief en ik hebben genoten. Met zulk mooi weer, in zo'n mooie omgeving... Heerlijk!

Ook gaf ik al aan dat ik het eerder dit seizoen tijdens mijn eerste vakantie (sinds mijn WLS 2 -maagband-) best moeilijk vond om 'goed' te eten. Ik kookte wat minder en at meer buitenshuis, maar oef.... Dat valt lastig te plannen en dus was het soms lastig keuzes te maken. Maar, al doende leert men (de tweede week ging al veel beter dan de eerste); hopelijk helpen mijn tips ook jou op weg! Zo had ik tijdens die bewuste vakantie ontdekt dat mosselen prima 'vallen' bij mij, en dus stond dat voor afgelopen weekend ook al op het menu (lees: in mijn gedachten -> Franse kust, mosselen; moet te doen zijn, toch?). En zo gezegd zo gedaan, de eerste avond heerlijk genoten van de Moules Roquefort, en de volgende dag als lunch nogmaals in de variant van een 'cassolet', als voorgerecht op de kaart. De serveerster in kwestie benadrukte nog dat het maar een klein schaaltje zou zijn, maar dat was meer dan prima voor mij als lunch! Zó vrolijk word ik daarvan!

Beide varianten waren heerlijk! Snel thuis nog eens maken!

Moules Roquefort:

• 1 kg mosselen, gewassen (pp)
• scheutje olijfolie
• 1 ui fijngesneden
• 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
• Witte wijn, 250 cl
• Crème fraiche
• Stukje Roquefort, of andere pittige blauwaderkaas (hoeveelheid naar smaak)
• Peper, naar smaak

Verwarm de olijfolie in een mosselpan en fruit hier zachtjes de fijngesneden ui, bleekselderij en wat later de knoflook aan (let op: uien moeten glazig blijven, niet bruin worden). Doe de gewassen mosselen erbij en giet de witte wijn erbij. Breng het aan de kook, doe de deksel op de pan en schud de pan na 2 minuten. Herhaal dit na 2 minuten nogmaals. Kijk of de mosselen al open zijn, anders herhaal je het omschudden nogmaals totdat alle mosselen open zijn. Doe ondertussen in een klein steelpannetje de crème fraiche en Roquefort samen en laat dit zachtjes op laag vuur even doorwarmen. Eventueel nog extra op smaak brengen met wat peper. Als de mosselen allemaal open zijn, giet je het crème fraiche-mengsel erbij en schud je het nog eenmaal om. Let op: mosselen die dicht blijven niet opeten!

Als je genoten hebt van je zelf-klaargemaakt mosselen, gooi het vocht dat achterblijft niet weg! Pak een lepel en eet de rest als soep, net zoals de Fransen (of, als je wel brood kunt eten, een stukje brood erin soppen)! Het vocht kan ook goed dienen als basis voor een saus bij een stuk gegrilde vis (vocht in laten koken en desnoods iets binden met wat allesbinder/papje van maïzena, afmaken met wat versgeknipte kruiden, denk hierbij aan peterselie, rozemarijn, tijm, bieslook, koriander..... Wat je lekker vindt!).

's Avonds, aan het eind van ons heerlijk weekendje, heb ik als avondmaaltijd wederom een voorgerecht gekozen, sashimi! Nogmaals, het is fantastisch om te ervaren dat een voorgerecht meer dan genoeg is voor mij. Ik probeer daarin verstandige keuzes te maken en dit was er dan ook zo één. Simpel, maar superlekker èn gezond èn lichtverteerbaar!


Bon appetit!

 

 

 

Carpe Diem

... Een motto die op mijn lijf geschreven is! Gelukkig denkt vriendlief er net zo over, en zo kan het gebeuren dat we dit weekend zomaar in Noord-Frankrijk belandden en 2 heerlijke dagen hebben gehad. Mijn 2 zoons waren dit weekend uit logeren; quality-time met z'n tweetjes dus!

Zaterdagochtend vroeg in de ochtend zijn we vertrokken en het leek me wel zo wijs om wat eten/drinken mee te nemen. Tijdens de vakantie een aantal weken geleden, heb ik nl. gemerkt dat ik het, als post-WLS'er, best wel eens lastig vind om 'goede' voeding te vinden. Lang niet alles valt goed, tenslotte... Lees verder en hopelijk helpen mijn tips je een eind op weg, mocht dit voor jou ook een bekend fenomeen zijn... Tip 1: als je weet dat je op reis gaat, probeer eten/drinken voor onderweg of op plaats van bestemming voor te bereiden. Zo weet je zeker dat je altijd iets bij je hebt, dat je goed kunt 'hebben'.

 

Om de ochtend optimaal te starten, had ik voor ons beiden een heerlijke smoothie van aardbeien/banaan/cranberrysap klaargemaakt. Voor onderweg had ik een Gordita (kleine tortilla) met kruidenkaas, gerookte zalm en alfalfa belegd, opgerold en in stukjes gesneden. We hebben ieder 4 stukjes op. Voor in de loop van de dag had ik nog een flesje tomatensap met citroensap en Greens klaargemaakt. Daar ik eerder deze week een bak hummus had gemaakt, leek het me een goed idee, dit mee te nemen, samen met een aantal crackers.... Echter, om de hummus voor Jeroen ook aantrekkelijk te maken ('kaal' vindt hij het niet zo bijzonder), heb ik het aangekleed tot mijn 'Hummus De Luxe'! Heerlijk! Tip 2: deze hummus-variant is ook prima om tijdens een feestje/borrel aan je visite te presenteren; een ideale manier om 'niet-proevers' met dit heerlijks te laten kennismaken! Zie recept onderaan deze blog!

Omdat het zulk mooi weer was, zijn we beland in een prachtige plaats aan de kust van Noord-Frankrijk! Jeroen weet dat ik een enorme Francofiel ben, dus dat was een schot in de roos! Tip 3: omdat ik 's ochtends weinig eet, hebben we een hotelkamer zonder ontbijt geboekt. We hebben heerlijk gewandeld door de stad, gestruind over een markt, op het strand gezeten, zalig gedineerd, en GENOTEN van de prachtige omgeving! Morgen blog ik verder over deze 2 dagen met een gouden randje!

Hummus De Luxe:

• Basis hummus (zie recept donderdag 09 aug 2012)
  
• Crème fraiche
• Salsa-saus (mild) voor tortilla's
• Geraspte kaas
• Rauwkost naar keuze (fijngesneden, zakje kant-en-klaar te koop bij bv. AH)
• Gebroken lijnzaad
• Peper/zout

 

Hummus uitspreiden over schaal, vervolgens laagje salsa erover smeren. Daarna laagje crème fraiche erover smeren en rauwkost eroverheen strooien. Afmaken met wat peper en zout naar wens, en een beetje geraspte kaas. Als laatste wat gebroken lijnzaad over de schotel strooien en opdienen met stukken rauwkost (en voor niet-WLS'ers met bv. tortillachips of dunne crackers).

 

Bij de variant op de foto ontbreekt de fijngesneden rauwkost, dit heb ik vervangen door flink wat alfalfa. Geniet ervan, echt zooooo lekker (zeker op een Frans strand met je lief, hihi!)!!!

 

Spiegeltje, spiegeltje aan de wand....

Zowel voor als na de (2e) operatie word ik heel goed begeleid door Obesitas Centrum Beverwijk, Ra-Medical. Voor het doen slagen van de operatie hebben ze me 2 belangrijke tips gegeven: drink geen koolzuurhoudende dranken en eet en drink niet tegelijkertijd. Hou er minimaal een half uur tussen. Nog een belangrijke tip waarvan ik heb ondervonden dat het zó belangrijk is: PLAN de maaltijden. Zo heb ik gisteren tijdens mijn vrije dag ook weer wat dagen vooruit gepland en wat voorbereidende werkzaamheden gedaan. Als ik de maaltijden nl. niet plan, is de kans groot dat ik snel naar verkeerde voedingsmiddelen ga grijpen, of wellicht een eetmoment oversla.

Mijn dag zag er gisteren als volgt uit:

Ontbijt: half glas Acai-bes en rode vruchtensap (Healthy People), glas lauw water met citroensap, cracker met kaas. Later een glas Optimel Cranberry/Granaatappel en 2 koppen koffie.

Lunch: 2 glazen water, 3 stukjes kibbeling. Later in de middag een kop thee met een stroopwafel (oef, vers van de markt, minder gezond maar af en toe lekker!), en nog eens 2 glazen water.

Diner: 1 opscheplepel andijviesalade (zie recept onderaan deze blog). 's Avonds wederom 2 koppen koffie en een halve cocosmacroon (vriendlief wilde toch nog even iets 'lekkers' bakken). Later nog een glas versgeperste tomatensap met Greens, 2 glazen water, 3 plakjes komkommer met kaassalade en 2 rolletjes rauwe ham met hummus.

Hummus:

Klein blikje kikkererwten, 1,5 el tahin, 2 teentjes knoflook, beetje olijfolie, wat paprika- en komijnpoeder, peper, zout en klein beetje citroensap in keukenmachine mixen tot smeuïge pasta. Indien nog iets te dik wat water of vocht van de kikkererwten toevoegen. Als laatste nog flink wat fijngesneden peterselie toevoegen. I love this one! Thx to Annemarie Postma!

..... Al met al voor mijn doen veel 'zoete dingen' gegeten en wellicht iets te weinig gedronken. Voor mij is deze blog dan ook een goede spiegel, af en toe even checken of het daadwerkelijk goed gaat of nog beter kan. Tip nr. 4 voor vandaag: hou een eetdagboek bij, zeker in het begin! Hou bij wat je wanneer eet en drinkt, hoe je stoelgang is en eventueel andere voor jou belangrijke zaken. Een mobiele app die daarbij kan helpen is bv. de calorieteller.

Hieronder het recept van een zonnige andijviesalade (kunnen we wel gebruiken met dit regenachtige zomerweer van de afgelopen dagen), samen met bv. gebakken aardappeltjes ook voor de overige gezinsleden op deze manier een volwaardige maaltijd. Nomnomnom!

Zonnige andijviesalade:

• Fijngesneden rauwe andijvie
• 1 of 2 kipfilets, in stukjes gesneden
• 1 el kokosolie
• 2 bananen, in plakjes gesneden
• Blikje ananasstukjes op sap, eventueel nog iets fijner gesneden
• Geschaafde amandelen

Dressing:

• 3 el mayonaise
• 3 el yoghurt
• Kerriepoeder (hoeveelheid naar smaak)
• Sap van het blikje ananas om de dressing dunner te maken

Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen. Bak de stukjes kipfilet in dezelfde koekenpan met een klein beetje kokosolie bruin en laat afkoelen. Meng in een grote schaal de andijvie (eventueel in 2 laagjes om het goed te doen mengen) met de in plakjes gesneden banaan en stukjes ananas, stukjes kipfilet en geschaafde amandelen. Maak de dressing, door alle ingrediënten hiervoor in een schaaltje te mengen, en schenk dit over de salade.

 

Overigens een prima manier om andijvie op een totaal andere manier klaar te maken, ideaal voor leftovers etc. Geniet!

 

Multi-culti dag

Vanuit de nachtdienst heb ik gisteren een aantal uurtjes geslapen en vervolgens een heerlijke vrije dag gehad.

Het volgende stond allemaal op het menu:

Ontbijt: glas water met citroensap, 2,5 el yoghurt met 1 el cruesli (recept gezondere variant volgt snel), zoetstof en 1 tl gebroken lijnzaad. Later op de ochtend een kop koffie en 2 glazen water.

Lunch: 6 dimsum (echter, het deeg haal ik eraf, dus feitelijk eet ik per dimsum een tl vulling of zoiets? Maar ach, soms heb ik er gewoon zin en bij de toko haal ik een mix dimsum die ik zo in de vriezer gooi -> altijd handig om achter de hand te hebben.... 15 minuten stomen en het is klaar!)

In de loop van de middag nogmaals een kop koffie en 2 glazen water.

Diner: 1 opscheplepel Grilled Veggie Lasagna (thx to Eggface!). 's Avonds nog een kop koffie met een pecankoekje. Later nog een glas versgeperste tomatensap met Greens, 2 glazen witte wijn, 4 blokjes kaas en een handje chips... Jaja, voor mij is het nu tenslotte weekend!

 

Grilled Veggie Lasagna:

• 3 courgettes
• 2 blikken tomatenstukjes
• 1 fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook, geperst
• 100 g roomkaas
• 100 g Ricotta
• 1 geklopt ei
• 1 bol Mozzarella
• 100 g Parmezaanse kaas (liefst versgeraspt, dat loont de moeite!)
• 2 x 1,5 tl Italiaanse kruiden
• Olijfolie met rozemarijn

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe een klein beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui zachtjes. Doe er de blikken tomatenblokjes en knoflook en 1,5 tl Italiaanse kruiden bij en laat het geheel een heel klein beetje inkoken, zodat het een wat dikkere saus wordt. Zet dit apart. Snijd (met de kaasschaaf, ik hou nl. van snel en makkelijk) in de lengte plakken van de courgettes. Van de stukken die overblijven, snijd ik plakjes of blokjes en deze vries ik in voor een volgende keer. Bestrijk de plakken courgette licht met de olijfolie met rozemarijn en grill de plakken in een grillpan kort aan beide kanten. Zet dit ook apart. Advies: doe dit niet als je bv. een peuter om je heen hebt kruipen, je moet er echt even bijblijven, anders bakt de courgette snel aan -:(!

Doe de roomkaas, Ricotta, geklopt eitje en 1,5 tl kruiden in een kom en meng dit.

Pak een ovenschaal en doe er de helft van de tomatensaus in. Dek het af met de helft van de plakken gegrillde courgette. Vervolgens doe je de helft van het roomkaasmengsel in de ovenschaal, smeer dit goed uit. Bestrooi met de helft van de Parmezaanse kaas en herhaal bovenstaande nogmaals. Maak de ovenschotel af door de Mozzarella, in stukjes gescheurd, eroverheen te strooien. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten? Genieten maar!

 

 

Green Monday

Met halve nachtdiensten is er helemaal geen sprake van structuur, gisteren was dan ook echt een rommelige gekke dag, automatisch qua eten ook. Het ontbijt verplaatst naar het middaguur, de avondmaaltijd wordt op het werk genuttigd....

Met een Banded Gastric Bypass (BGB) eet ik al weinig, en met wisselende diensten is het dan een extra uitdaging om voldoende eetmomenten op een dag in te plannen en zo alle benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen. Om dit een boost te geven (en omdat het zo lekker wegdrinkt), maak ik met regelmaat een vers groentesapje. Zeker met nachtdiensten vind ik dit de ideale manier om de dag (=nacht) te beginnen. Voor mij was dit het eerste stapje om Raw Food te ontdekken, in één woord geweldig! Je zult er op deze blog nog veel meer over lezen!

Maar goed, even terug naar dat sapje.... Uiteraard maak ik dat het liefst klaar met verse bladgroenten m.b.v. een slowjuicer zoals deze, echter die staat nog even op mijn verlanglijstje, tot die tijd doe ik het met een 'normale' sapcentrifuge. Daar kan ik tomaat, komkommer, bleekselderij en ander lekkers omtoveren tot een heerlijk sapje.

Voordelen van al dat groen

Door het gebruik van rauwe, verse, (liefst) biologische groenten vul je je lijf met levensenergie, ook wel prana genoemd. Alle voedingsstoffen blijven behouden en leveren je zo dus een super krachtige brandstof.

Het bioritme van je lever is erop ingesteld om van 04.00 uur ‘s ochtends tot 12.00 uur ‘s middags z’n gifstoffen los te laten. Groene sappen ondersteunen dit proces. Het chlorofyl in al dat groen neutraliseert gifstoffen en zorgt ervoor dat je lever deze makkelijker kan loslaten. Als je nu ‘s ochtends scrambled eggs met worstjes gaat eten, dan is dat lastig te verteren voor je lijf. Je lever raakt flink in de stress en slaat juist gifstoffen op in plaats van ze los te laten.

En wanneer je voedingsstoffenbalans in je lijf op orde is, des te beter functioneren alle lichaamsprocessen en los je stap voor stap allerlei fysieke ongemakken op.

Een derde voordeel van groene sappen is dat het je spijsverteringssysteem rust geeft. Alle vitaminen, mineralen, enzymen etc. worden direct opgenomen in je bloed. Dus ook als je darmen niet optimaal werken, ben je verzekerd van een goede nutriëntenboost! En wanneer je voedingsstoffenbalans in je lijf op orde is, des te beter functioneren alle lichaamsprocessen en los je stap voor stap allerlei fysieke ongemakken op.

 

Als de mogelijkheid tot vers persen niet aanwezig is, gebruik ik Greens (van Lekkerraw). Een poeder bestaande uit o.a. Spirulina, gember, basilicum, broccoli etc..... Normaal gesproken te mengen met water; ik doe vaak een theelepel door mijn groentesap, samen met wat citroensap. Ook gisteren dus weer een flesje mee naar het werk genomen, ideaal! Een super manier voor héél véél voedingsstoffen en 'zonneschijn'! I love it!

 

 

Ba-zonder-mi

Het was een heerlijke zondag, gisteren! Lekker uitgeslapen (jaja, zelfs de kindjes tot ruim 09.00 uur), rustig aan gedaan en 's avonds nog gewerkt (halve avond-/ nachtdienst). Altijd weer een uitdaging, want hoe doe ik dat dan met eten enzo?

Om te beginnen, start ik de dag met een glas water met citroensap. Vervolgens hebben we 'uitgebreid' ontbeten, voor mij was dat een half gekookt ei en een half roggerondje met appelstroop en kaas, heerlijk! Later op de ochtend koffie met een stukje 'candybar' (gemaakt door vriendlief) en enkele glazen water. 's Middags heb ik heerlijke creamy komkommerrolls gemaakt, daar heb ik er 3 van op. Samen met een glas rabarber/aardbeismoothie een prima lunch! Gisteren had ik al een aantal groenteballetjes gebruikt voor mijn Indian Pikky Balls, vanavond heb ik een aantal verwerkt in de bami. Het is leuk om te merken dat ik met 1 verpakking balletjes wel 3 maaltijden kan maken! Het is een uitdaging om deze iedere keer op een totaal andere manier te verwerken, zodat het steeds anders smaakt! Deze keer ook weer prima gelukt! De andere gezinsleden wilden graag bami eten, ik heb er voor mezelf een ba-zonder-mi van gemaakt, zie onderstaand recept! Het was smullen!

's Avonds begon dus feitelijk mijn 'werkdag', en heb ik er met name op gelet voldoende te drinken (ik heb thee, cappuccino, versgeperste groentensap en water op). Wat rabarbercompote met een schepje yoghurt en een biologische choco-rijstwafel hebben de maag verder gevuld.

Transformeer leftovers tot totaal iets nieuws, je zult zien dat het nóg beter smaakt! Probeer het uit!

 

Creamy komkommerrolls:

• plakken komkommer, in de lengte in lange plakken geschaafd met een kaasschaaf
• Roomkaas (light of volvet, dat is je eigen keuze), vermengd met 1 el Sås Senap & Dill-saus (Ikea, love it)
• plakken gerookte zalm

Plakje gerookte zalm leggen op plakje komkommer en licht bestrijken met roomkaasmengsel. Oprollen en vastzetten met prikker! Heerlijk als lichte lunch of als borrelhapje!

Ba-zonder-mi:

• 5 groenteballetjes (Tivall)
• bakje taugé
• 1 el bamigroenten (uit pakket), of andere groenten naar smaak (bv. spitskool, prei....)
• 1 el bamikruiden (uit zakje, bamimix)
• 1/2 geklopt ei

Marinade:

• 2 el Ketjap Manis
• 1 tl Ketoembar, Djahé, Koenjit en Djintan (Conimex)
• 1 teen knoflook, fijngeperst

Mix de ingrediënten voor de marinade in een schaaltje door elkaar, doe de balletjes erbij, dek af en laat even staan. Verwarm een el wokolie in een wok en bak de balletjes even aan, vervolgens op hoger vuur de groenten en helft van taugé en kruidenmix erbij doen en roerbakken. Op het laatst de andere helft van de taugé erbij en het 1/2 geklopt eitje. Door een gedeelte van de taugé als laatste toe te voegen blijft deze heerlijk krokant. Goed doorroeren en klaar is de low-carb bami!

Heerlijk met wat Seroendeng erover! Enjoy!

 

 

A working Saturday with balls!

Gisteren begon gehaaster dan ik dacht en dus kon ik pas van mijn ontbijt (de supersmoothie) genieten toen ik al in de auto zat.... Lang leve de rietjes, zal ik maar zeggen! Kortom, alle maaltijden schoven in tijd een beetje op..... In de loop van de middag heb ik nog 250 ml groentensap (versgeperst) op, water, een cappuccino en een kiwi. Aan het eind van de middag werd mijn avondmaal dus een 'dinch' (lunch/diner), overheerlijke pikante vega-balletjes in een koriander-yoghurt saus; 'Indian Pikky Balls'!

Na afloop van mijn werkdag kon ik me niet bedwingen en heb ik nog Chili Cheesenuggets (BK) op (één van mijn 'slechte fav's'). Ik ben doorgereden naar een verjaardag waar ik verder alleen wat glazen water op heb en een paar cashewnootjes. Het blijft fantastisch om te ervaren dat ik na ongeveer 10 nootjes echt vol zit, terwijl ik voorheen met gemak een heel zakje op kon eten...!

Supersmoothie:

• 2 handjes Gojibessen geweekt in een bodempje water (ongeveer 15-30 minuten)
  
• 2 sinaasappels
  
• klein glaasje Acai-bes en rode vruchtensap (Healthy People)
  
• kleine theelepel Greens
  

Schil de sinaasappels dik en in stukjes. Doe de stukjes samen met de bessen (inclusief weeksap) en de andere ingrediënten in een kom en mix dit met de staafmixer tot een drinkbare smoothie. Omdat ik het middels een rietje heb opgedronken, heb ik het een klein beetje gezeefd.

Indian Pikky Balls:

• 6 groenteballetjes (Tivall)
  
• Marinade van 1 el sambal oelek, 2 el Kikkoman sojasaus, 1 geperst teentje knoflook
  
• Stukjes komkommer (hoeveelheid naar behoefte)
  
• 2 lente-uitjes in ringen gesneden
  
• Dressing van 2 el Griekse yoghurt, 1 tl Harissa, half bosje koriander (fijngeknipt)
  

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een schaaltje, voeg de balletjes toe, dek af en zet apart. Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen. Laat in een koekenpan 1el kokosolie warm worden en bak op laag vuur de gemarineerde balletjes in een paar minuten bruin. Laat ze afkoelen.

Daar ik dit gerecht op mijn werk heb gegeten, heb ik de balletjes samen met de lente-ui en komkommer in een bakje gedaan en de dressing apart verpakt. De balletjes met groenten heb ik in de magnetron opgewarmd en de dressing er daarna overheen gegoten. Een heerlijke low-carb maaltijd met pit en heerlijke Indiase invloeden! 4 balletjes waren voor mij voldoende, het was nomnomnom!

 

What's in a name?

Met dit eerste bericht verklaar ik graag, waarom de blog heet zoals het heet: "mindermaarzoveelmeer..." (bedenk de puntjes erbij en vul het eens voor jezelf in...!)

Na mijn Weight Loss Surgery (x2) ben ik me meer dan ooit bewust van het feit, dat ik heel veel kilo's MINDER mee draag (bijna 100 kilo minder!), maar dat ik des te MEER op andere gebieden heb gewonnen! Een kleine opsomming dat op mij van toepassing is:

MINDER (kilo's) maar zoveel MEER:

- mogelijkheden om te bewegen (schaatsen, fietsen, wandelen, zwemmen...);
- kennis van goede, gezonde voeding;
- nieuwe recepten ontdekt;
- kledingkeuze in veel meer winkels (zo niet, misschien wel álle winkels?!);
- mensen leren kennen via fora/blogs;
- huid/vel over (OK, da's misschien iets minder, maar ook dat hoort erbij...);
- over mezelf geleerd (en nog steeds, iedere dag...);
- stoelen waar ik normaal in kan zitten;
- mooiere huid;
- foto's waar ik nu wel op durf te staan;
- uniformen die ik pas (als je weet dat ik op Amsterdam Airport werk, begrijp je het);
- zelfvertrouwen (!);
- nieuwe producten/voedingsmiddelen geproefd;
- gordels die ik in de auto dicht kan doen;
- geniet ik van een wandeling/fietstocht;
- mogelijkheden om te zitten (zie onderstaande foto, zelfs in de auto!)

Uiteraard kan ik nog 50 dingen noemen, maar je snapt het vast wel....?!