vrijdag 28 september 2012

Product-alert!!!

Zoals ik al eerder blogde, is het voor een WLS-er soms lastig om 'en route' lekkere, gezonde en makkelijke dingen te eten. Als ik dus wegga, zoals aankomend weekend, dan plan ik de maaltijden zoveel mogelijk van tevoren en tsja.... Dan maar even een koelbox mee in de auto, hihi... Maar goed, daar kom ik volgende week nog op terug!

Op Schiphol is het eigenlijk net zo lastig.... Echterrrr, deze week heb ik bij de AH to Go een geweldig product ontdekt, en dat moet ik ècht even met jullie delen: bakjes gevuld met heerlijke tapas-achtige hapjes (stukjes salami/kaas, verschillende stukjes kaas met dipjes etc.). Niets kan boven vers, maar als het echt even niet anders kan.... En het brengt me gelijk weer op allerlei leuke ideeën... Voor nieuwe kaasplankjes to go bijvoorbeeld... Hebben jullie ook nog leuke suggesties? Laat een berichtje achter, ik ben benieuwd!

Cheddar met chutney van de AH to Go

Eerste 'eigen' variant: geitenkaas met tijm en zelfgekiemde tuinkers (honing ontbreekt op de foto, maar hoort er uiteraard bij!)

Een ander fenomeen waar ik dol op ben, is de welbekende ovenschotel! Supermakkelijk voor als je eters hebt, het is namelijk prima voor te bereiden en op het moment dat het in de oven staat, heb je alle tijd voor je gasten.... (en kijken ze niet op je vingers tijdens het koken, haha!). En er zijn zoveel varianten... Zo heb ik gisteren een Mexicaanse bonenschotel gemaakt, simpel in voorbereiding, boordevol groenten, proteïnen en ook makkelijk eetbaar voor WLS-ers. Iedereen kan gewoon mee-eten! Onderstaand recept is voor ongeveer 4 personen.

 

Mexicaanse bonenschotel:

  • blik bruine bonen (400 ml), uitgelekt en afgespoeld
  • blik Chili-bonen (400 ml)
  • blik tomatenstukjes op sap
  • pakje vegetarisch gehakt (Tivall)
  • 1 courgette, in stukjes gesneden (ik had nog een zak 'restjes' in de vriezer liggen, handig!)
  • 2 uien, in stukjes gesneden
  • 3 tenen knoflook, geperst of fijngesneden
  • Chili-vlokken
  • 2 tl oregano
  • zout en peper naar smaak
  • 2 el Griekse Yoghurt 0% vet
  • 1 el kokosolie
  • 100 g geraspte (30+)kaas
  • 50 g geraspte cheddarkaas
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwarm de kokosolie in een hapjespan en fruit de gesneden ui zachtjes aan. Doe er na een minuut de stukjes courgette bij en de tenen knoflook. Laat dit met de deksel op de pan op niet al te hoog vuur ongeveer 5 minuutjes gaar stoven. Als het daarna wat vochtig is (bv. als je courgette uit de vriezer gebruikt), dan het vocht even afgieten.

In dezelfde pan vervolgens vegetarisch gehakt toevoegen, gevolgd door de stukjes tomaat, bruine bonen en Chili-bonen. Schotel op smaak brengen met oregano, Chili-vlokken (kun je weglaten als bv. kinderen dit gerecht ook eten, dan wordt het milder van smaak), zout en peper. Zachtjes doorroeren en goed verwarmen. Als laatste de yoghurt door het bonenmengsel roeren. Het geheel over gieten in een ovenschaal en bestrooien met de geraspte kaas. Afbakken in de oven voor ongeveer 20-30 minuten.

Uiteraard is het ook mogelijk de Mexicaanse Bonenschotel vanuit de pan direct op te dienen, serveer het voor anderen dan eventueel nog met wat gekookte rijst, een dotje crème fraiche en wat plakjes avocado (in plaats van de gegratineerde geraspte kaas zoals bij de ovenschotel). Natuurlijk is de schotel verder 'aan te kleden' met bovenstaande suggesties, of bv. tortillachips, zelfgemaakte guacamole etc.....

"Je vous souhaite un bon-weekend, jusqu'à la semaine prochaine!"

 

zondag 23 september 2012

Hapjournaal

Mijn eetdagboek van gisteren:

Met een middagdienst voor de boeg, kon ik de dag rustig beginnen. Na het gebruikelijke glas lauw water met citroensap, ben ik de ochtend gestart met een heerlijke banaan-smoothie. Wel wat zwaar op de maag, deze maak ik dan ook alleen maar klaar als ik veel tijd heb om rustig te ontbijten; het is ook ideaal na het sporten overigens! Simpelweg evenveel banaan als bleekselderij in de blender, even blenderen en klaar is je super-smoothie! Het is een verrassende combinatie, moeten jullie echt eens proberen! In de loop van de ochtend nog een kop koffie en een kop thee gedronken, mèt een overheerlijke homemade bonbon erbij.

 

De lunch was wat sashimi van rauwe zalm, dat was nog over van de avond ervoor (spontaan gourmetavondje, met heerlijke zalm op de grill...). Daarbij heb ik nog wat plakjes komkommer gegeten.

Bij aankomst op het werk ben ik mijn dienst begonnen met een cappuccino, en wat later nog een kop thee met 3 Maria-biscuitjes. Gedurende de dienst heb ik nog 250 ml water en 250 ml jus d'orange gedronken.

Voor de avond had ik een heerlijke Cherry-Tommy soep gemaakt en meegenomen. Een fantastisch makkelijk en verrassend recept, eigenlijk het beste te eten tijdens een warme zomerdag, net zoals bijvoorbeeld een gazpacho. Hoewel ik gek ben op de herfst, geloof ik dat ik schijnbaar toch nog wat hunker naar warmere dagen??? Maar goed, deze variant op de gazpacho is echt superrrrr! Thx to Megan!

Cherry-Tommy soep:

  • 250 ml tros-cherry tomaten
  • 1/3 kop blauwe bessen/kersen/bramen (net wat je in huis hebt of kunt krijgen)
  • 6 blaadjes basilicum
  • 1 tl citroensap
  • 1/2 kop jus d'orange
Doe eerst de tomaten en bessen in de blender en mix dit tot een gladde soep. Doe de overige ingrediënten erbij en mix nog even goed door. Direct opdienen. Indien het later gegeten wordt, soep op tijd uit koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.

 

Na nog 3 biscuitjes en een glas water heb ik de avond afgesloten met mijn 'slechte fav', jawel.... De Chili-cheese nuggets..... Tsja..... Het was alweer even geleden, haha! Bij thuiskomst had ik nog het plan een goed glas wijn met mijn lief te nuttigen, maar ik was zo moe, dat dat er niet meer van gekomen is.... Zzzzzzzzzzz............ -:(!

 

 

vrijdag 21 september 2012

Ontbijtje...?

Over het belang van het nuttigen van een ontbijt is al veel gezegd en geschreven. Gelukkig vind ik het zelf geen straf om te ontbijten, en probeer hiervoor dan ook de tijd te nemen èn zoveel mogelijk af te wisselen. Ik ben ook blij dat Jeroen en mijn oudste er net zo over denken. S staat iedere ochtend zelf op tijd op en gaat voor Jeroen en hemzelf de tafel dekken, hoe goed is dat voor een jongen van 9 (zegt deze moeder met gepaste trots....)? Met mijn onregelmatige werk slaat hij mijn 'bordje' voor het gemak maar even over... Ik schuif wel aan, als ik er wèl ben!

Deze week wilde ik Jeroen verrassen met een heerlijke Peach Crumble, als ontbijt! En dat is gelukt! Zoooooo lekker en wederom simpel klaar te maken! Het vult bovendien uitstekend! Zeg nou zelf, dit is toch heerlijk als 'afwisseling'?

 

Peach Crumble:

Crumble:

  • 1 kop walnoten
  • 1/2 kop geraspte kokos
  • 1/2 kop dadels
  • 1/3 kop havermout
  • beetje zout
  • 1 tl vanille-essence, of vers vanillemerg
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en blender tot een Crumble, plakkerige stukjes zeg maar. Als het nog iets te droog is voeg dan een theelepel water toe.

Vulling:

  • blik perziken op eigen sap, of verse perziken
  • 2 dadels
  • vers vanillemerg of beetje vanille-essence
  • beetje kaneel
Doe 3/4 van het blik perziken of 3 of 4 perziken in stukken in de blender/keukenmachine samen met de andere ingrediënten. Mix dit tot een smeuïg geheel. Snijd de overgebleven perziken in stukjes en spatel deze door de smeuïge perzik-massa. Serveer het als een parfait in een mooi glas met om en om een laagje Crumble en vulling. Uiteraard is dit ook een heerlijk dessert! En mogelijkheden genoeg om zelf andere varianten met ander fruit uit te proberen! Kies je favoriete vrucht en ga genieten!

Gisteren was ik vrij en dus kon ik 's middags genieten van een warme lunch, daar had ik zo'n zin in. Maar wel simpel, dus het werd een quesadilla! Zoals jullie misschien al wel weten, ben ik gek op kaas en dus ook op kaasfondue, cheesenuggets.... You name it! Om het wat voedzamer te maken, heb ik het gegeten met heel veel kiemen, vooral de radijskiemen, zoooooo lekker en goed voor je (meer dan op de foto, maar ach, het oog wil ook wat...-:!)! Het heeft dezelfde pittige en licht anijs-achtige smaak als normale radijs, alleen voor mij veel makkelijker te eten/verteren. Kiemgroenten ondersteunen de spijsvertering en zijn een grote bron van anti-oxidanten, vitaminen en mineralen. En makkelijk thuis te kiemen! Daar zal ik zeer binnenkort nog een blog aan wijden....!

Quesadilla:

  • 2 Gordita's
  • enkele plakjes kaas, bv. Cheddar-sandwichkaas, plakjes extra belegen kaas of wat er in huis is...
  • 1 tl sambal
  • radijskiemen
  • 1 tl kokosboter
Smeer de sambal uit over 1 Gordita en beleg deze met de verschillende kaas-plakjes. Bedek met de andere Gordita. Verwarm de boter in een koekenpan en leg de Quesadilla in de pan. Laat de onderkant bruin worden op niet al te hoog vuur, en keer het daarna voorzichtig. Zet het vuur eventueel nog iets lager, doe een deksel over de Gordita. Laat ook deze onderkant bruin worden en laat het kaas smelten. Serveer direct op een warm bord, en presenteer het met de blaadjes van de radijskiemen. 'Gooey Cheese' zeggen ze in het Amerikaans; ik heb er geen ander woord voor, jammiejammie gewoon!

 

woensdag 19 september 2012

Courgette it is...

Onlangs belde mijn moeder met de vraag wat ze toch moet doen met al die courgettes die van de tuin komen? Natuurlijk weet ik daar wel raad mee, het is één van mijn favoriete groenten, omdat het zo veelzijdig is door de neutrale smaak! En dan heb ik het nog niet eens gehad over de lage calorische waarde, mooie bloemen (zó decoratief om eens te gebruiken tijdens een diner...) en enorme hoeveelheid vitaminen (vooral C) en mineralen.

Hieronder alvast wat suggesties, er zullen in de toekomst zeker meer volgen!

Wat dacht je van overheerlijke pizzaatjes? Heerlijk als lunchgerechtje, verrassend om te presenteren tijdens een borrel! Simpelweg plakken courgette van ongeveer een halve centimeter snijden, beide kanten met zout en peper bestrooien. Ondertussen grillpan heet laten worden. Eerst één kant van de schijfjes courgette grillen, als ze zijn omgedraaid bestrijken met wat tomaten-bruschetta (recept volgt snel) of Pizza Quick-saus. Bestrooien met wat geraspte kaas/mozzarella en afgrillen met deksel op de pan, zodat kaas kan smelten. Vuur wel iets lager zetten, anders gaat het te snel. Uiteraard kun je het ook roosteren in de oven, maar bovenstaande werkwijze gaat sneller!

Al eerder heb ik geschreven over mijn lasagne met courgette en mijn courgette-spaghetti. Afgelopen week heb ik de spaghetti (zonder te blancheren, dus Raw) met een heerlijke pesto gegeten! Het leek weer even zomer aan tafel!




Frisse tomatenpesto:

  • 1/2 kop pijnboompitten
  • bosje basilicum
  • bosje peterselie
  • 1/4 kop zongedroogde tomaten
  • 1 kop tomaten in stukjes gesneden
  • sap van halve citroen
  • zout (naar smaak)
  • eventueel wat water
Mix alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde pestosaus. Serveer dit over de courgette-spaghetti.

Ook heb ik deze week weer eens courgette-soep gemaakt, heel simpel en handig voor de voetbaltrainingsdagen! En, TIP, als je wat meer soep klaarmaakt, of nog voldoende over hebt; even een nachtje wegzetten in de koelkast, dan is het de volgende dag een ideale basis voor een pastasaus! Wat ui, champignons of wat er nog verder op de groentenschaal ligt, aanbakken, stukjes kipfilet erbij bakken (of snippers gerookte zalm), soep (die waarschijnlijk wat ingedikt is) erbij schenken en het geheel goed warm laten worden. Hoeveel makkelijker willen jullie het hebben?

 

Courgette-soep:

  • 1 liter kippenbouillon
  • 3 kleine courgettes, in stukken gesneden
  • 1 grote ui, in stukken gesneden
  • 3 tenen knoflook, iets fijngehakt
  • klein potje crème fraiche light
  • zout
  • peper
  • Worcestersauce
Breng de bouillon aan de kook en voeg courgette, ui en knoflook toe. Laat dit op zacht vuur 20 minuten doorkoken. Voeg daarna half bakje crème fraiche light toe, roer even door en zet het vuur vervolgens uit. Blender de soep met een staafmixer tot een romige soep. Op smaak brengen met peper, zout en Worcestersauce. Bij het opdienen nog een klein dotje crème fraiche toevoegen. Samen met wat stokbrood en zelfgemaakte kruidenboter een waar feest! En mochten jullie de volgende dag 's middags ook nog een kop soep lusten, doe er dan eens een heel klein beetje Harissa (sambal-achtige saus gemaakt van o.a. pepers en tomaten) door! Spicy but so good! TIP!

 

vrijdag 14 september 2012

Caramel to die for...

Hoewel ik niet echt een zoetekauw ben, is iets zoets op z'n tijd wel lekker en soms gewoon even nodig (hey.... I'm a woman!). De Brownie Bonbon wordt hier thuis met regelmaat gemaakt, een heerlijke snoeperij die ook gezond is. Vriendlief bakt liever taarten en koeken pur sang, vol boter, suikers.... Het moet gezegd: allemaal éven mooi en éven lekker (alhoewel ik het dan bij één proef-stukje hou)! Afgelopen week heb ik hem met caramel-appeltjes verrast! Een Raw caramel 'to die for'! Ècht! En zo simpel te maken, dit moeten jullie eens proberen! Perfect voor post-WLS! Ik eet het met (warme) appelstukjes of gemixed door wat yoghurt, met noten, wat fruit..... Maken!!!!!!




Caramel:

  • 1/2 kop kokosboter
  • 1/4 kop Ahorn-siroop
  • 1/4 kop honing
  • 1/3 kop amandelpasta
  • snufje zout
  • 1 el vanille-essence (of liever: het merg van 1 vanillestokje)
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en pulse-blend dit eerst enkele keren totdat alles vermengd is. Daarna het mengsel minimaal 3 minuten continue mixen, totdat de substantie caramel-achtige dikte krijgt. Als je het direct na het mixen serveert is het nog een beetje warm, jammie! De caramel is in een afgesloten bakje in de koelkast zeker nog een poosje houdbaar....... als het de kans krijgt!

 

Langzaamaan worden de vloeibare maaltijden weer vervangen door wat andere, lichte maaltijden. Voor de avondmaaltijd heb ik heerlijke Raw sushi gemaakt. Zoals jullie weten kan ik sinds de plaatsing van mijn BGB geen brood/pasta/rijst meer eten. Dit vind ik niet zo heel erg, want.... Those were my enemies before! Het betekent dus ook dat sushi eigenlijk ook passé is, hoewel sashimi mijn behoeften voldoende kan opvangen. Maar sushi met nori is zo lekker, dat alternatieven snel gevonden moesten worden. Zo gezegd, zo gedaan. In plaats van rijst heb ik een Raw-pasta gemaakt en de sushi verder gevuld met o.a. avocado, tomaat, komkommer, tuinkers etc. Je kunt natuurlijk erbij stoppen wat je lekker vindt! Roll it away!




Raw pasta voor Raw Sushi:

  • 3/4 kop rauwe cashewnoten, een nacht geweekt in een bakje water
  • 1/3 kop zongedroogde tomaten (NIET de variant op olie!)
  • sap van halve citroen
  • teen knoflook
  • 2 tl tomatenpuree
  • zout en peper naar smaak
Alle ingrediënten in de keukenmachine mixen tot een dikke pasta. Deze pasta uitsmeren over nori-vel en vullen met ingrediënten naar keuze (zie boven). Ook lekker als dip bij diverse rauwkost of gesmeerd op een cracker! Mmmm!

 

 

donderdag 13 september 2012

Vloeibaar

Zoals ik al blogde, ben ik dus even een paar daagjes vloeibaar aan het 'eten'. Vandaag dan ook de dag begonnen met een heerlijke vruchtensmoothie van wat aardbeien, wilde perzik (2x), citroensap en wat Greens voor extra vitamientjes. Een smoothie is een ideale manier om fruit dat niet meer zo mooi is, toch nog te verwerken!

Gisteren kon ik na mijn nachtdienst niet slapen (geen oppas voor de jongste), dus ben ik maar weer lekker gaan fröbelen in de keuken! Ik had al eerder op de blog van mijn 'blogpal' Eggface de bacon-cheeseburgersoup voorbij zien. Mmmm, ik had eerst wat bedenkingen, ik kreeg al visioenen van stapels cheeseburgers die geblenderd worden..... Maar mijn nieuwsgierigheid won, en dus heb ik deze gisteren, iets omgebouwd tot NL-eigen recept, klaargemaakt! En ik kan niet anders zeggen: een PERFECTE soep als je net post-op nog vloeibaar moet eten, maar toch snakt naar een cheeseburger/Whopper/BigMac! Tip!

 

Cheeseburger Soup:

Kaassaus (= basis van de soep):

  • Half uitje, heel fijn gesnipperd
  • 25 g bloem
  • 300 ml bouillon (uien-bouillon bv.)
  • 2 el tomatenpuree (ongeveer 35/40 g)
  • 125 g geraspte kaas
  • beetje boter
Boter laten smelten in pannetje en gesnipperd uitje langzaam fruiten. Tomatenpuree en bloem toevoegen zodra ui gaat kleuren en goed blijven roeren totdat het een samenklevende massa wordt. Dan beetje bij beetje bouillon toevoegen, en net zo lang blijven roeren totdat al het vocht steeds is opgenomen. Als laatste geraspte kaas toevoegen en blijven roeren, totdat het een dunnig kaas-fondue-achtig mengsel is geworden. Je kunt de saus eventueel nog iets dunner maken door wat water toe te voegen.

Soep:

  • 1 uitje, in halve ringen gesneden
  • 1 kop kippenbouillon
  • 1 of 2 plakken bacon of rauwe ham, in reepjes gesneden
  • 2 el tomatenstukjes (of bruschetta-saus)
  • 1 el grill- en steaksaus
  • scheutje olijfolie
  • 1/4 krop ijsbergsla, in reepjes gesneden
  • peper
  • geraspte cheddarkaas (voor de topping)
Laat de olijfolie in een pan warm worden en fruit hierin de ringen ui en bacon zachtjes aan. Zodra de uiringen beginnen te kleuren, de tomatenstukjes toevoegen. Goed doorroeren. Vervolgens de kaassaus, kippenbouillon en reepjes ijsbergsla toevoegen en goed blijven roeren. Als de soep goed van dikte is (eventueel met wat extra bouillon/water dunner te maken, is naar eigen smaak), afmaken met eventueel wat peper. Door de bacon is de soep al zout genoeg. Opdienen met wat geraspte cheddarkaas! Dit recept is voldoende voor 2 kommen soep! Nu eet ik zelf weinig tot geen vlees meer, dus ik heb de reepjes bacon eruit gevist, ze hebben wel heerlijk hun smaak afgegeven. Die reepjes sla echter, wauw.... Je denkt dat er niets meer van over blijft, maar het maakt deze soep echt àf! Niet weglaten dus! Nomnomnom! Enjoy, you'll love it!

 

maandag 10 september 2012

Leerzaam weekend!

Het weekend begon voor mij afgelopen vrijdagmiddag; ontspannen met de trein mijn lief opgehaald van zijn werk en samen vervolgens naar Amsterdam gereden voor een heerlijke, inspirerende Raw Food-workshop! Een avond met lieve mensen, veel inspiratie en vooral: héél véél lekkers! Kijk maar eens naar onderstaande foto! LekkerRaw rocks!

 

Vol nieuwe ideeën heb ik zaterdag een planning gemaakt voor de komende dagen en boodschappen gedaan! 's Avonds geborreld met vrienden en de volgende dag genoten van het prachtige weer; Jeroen en ik hebben heerlijk gefietst naar Delft (bij elkaar 20 km). Helaas moest ik me aan het eind van de middag klaarmaken voor alweer een paar nachtdiensten èn moest ik tot de conclusie komen dat mijn maag dit weekend echt bijna niets kon hebben. Misschien is het lichaam toch wat van slag door het ontbreken aan ritme? Is het de warmte? Ik ben geen arts, ik weet het niet precies.... Maar om e.e.a. een beetje tot rust te laten komen, heb ik besloten om even een paar dagen op (dik-)vloeibare voeding over te gaan. Dus niks geen lekkere nieuwe receptjes uitproberen; nee, back to basic!

Zo'n vloeibaar dagje (ahum, en nacht in dit geval) ziet er als volgt uit:

Aan het begin van de avond ben ik even gaan 'voorslapen' en toen ik om 2300 uur wakker werd, stond er alweer een heerlijk versgeperst groentensapje klaar. Wederom door Jeroen klaargemaakt met: komkommer, bleekselderij, courgette, appel, kiwi, mineola, citroensap en wat gember. Zalig! Tijdens de nachtdienst heb ik nog 2 koppen thee, 1 cappuccino en 250 ml vruchtensap op. Vanochtend bij thuiskomst wilde ik graag iets hartigs en heb ik het bouillon van een noodle-soup op (bij gebrek aan een 'gezonder' alternatief). Vervolgens ben ik gaan slapen. 's Middags heb ik een schaaltje yoghurt met wat verse bramenjam op. Voor de avond stond er al soep op het programma (jaja, het is weer voetbaldag voor mijn oudste zoon), dus dat komt voor mij ook goed uit. Tom Yam Kung!

 

Tom Yam Kung - Thaise garnalen kokossoep:

  • 1 liter visbouillon
  • 1 blik kokosmelk
  • 1/2 rood pepertje, in dunne ringetjes gesneden
  • 2 cm verse gember, fijngesneden
  • 2 rode uien, in halve (ietwat dikkere) ringen gesneden
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 200 g kastanjechampignons, in kwarten gesneden
  • 1 limoen, zest van de schil en sap
  • 1 bakje garnalen
  • 1 stengel citroengras
  • 1 el Thaise vissaus
  • bakje koriander
Bouillon en melk in pan mengen en aan de kook brengen. Als de bouillon kookt gember, uien, pepertje en suiker toevoegen en op middelmatig vuur 10 minuten laten koken. Na die 10 minuten stengel citroengras en champignons toevoegen en 3 minuten door laten koken, totdat champignons beetgaar zijn. Voeg vervolgens zest van limoen en limoensap toe. Als laatste de garnalen toevoegen en de soep verder op smaak brengen met de vissaus. Nog even doorwarmen, stengel citroengras verwijderen en vervolgens opdienen. Dit recept is voldoende voor 4 kommen. Presenteer de soep met fijngesneden koriander (en eventueel wat fijngesneden bosui). Uiteraard kun je het recept pittiger maken (heel pepertje gebruiken etc.... Echter mijn oudste zoon eet dit ook, dus hou ik de soep mild pittig...)...

 

Als afsluiter van de dag heb ik een kop koffie op. Tevens heb ik nog even een variant op de bekende chia-pudding gemaakt, dat staat nu lekker koud te worden in de koelkast; heerlijk voor vannacht tijdens de nachtdienst! Slaap wel allemaal!

Aardbeien-chiapudding:

  • 1 kleine avocado
  • 2 chia-seeds (half uurtje geweekt in schaaltje met 4 el water)
  • 6 aardbeien, gewassen en ontkroond
  • 1 el kokosolie
  • 1 1/2 el agavesiroop
  • bakje granaatappelpitjes
Avocado, kokosolie, aardbeien en siroop mengen in keukenmachine tot crèmig geheel. Chia-seeds toevoegen en nog eenmaal kort mengen. Als laatste granaatappelpitjes door de pudding spatelen (NIET mengen met keukenmachine). Verdelen over 2 glaasjes en laten opstijven in koelkast. Superfood, superpudding!

 

donderdag 6 september 2012

Hulpmiddelen

Waarom mensen morbide obesitas kunnen worden/zijn, kan verschillende oorzaken hebben. Een bariatrische operatie (gastric bypass, sleeve, maagband etc....) kan een hulpmiddel zijn om het overgewicht terug te dringen. Het blijft echter een HULPMIDDEL! 

"You first have to find out what's eating you, before you can change the way you eat."

~

Oprah Winfrey


Je zult 'your way of life' om moeten gooien (als je op dezelfde voet verder gaat als voor de operatie, moet je geen grote veranderingen verwachten); niet alleen op het gebied van voeding, maar ook op het gebied van beweging (zoek iets dat bij je past, dat je leuk vindt om te doen en dat je volhoudt) en 'the headstuff' (de 'waarom ben ik zo dik geworden?').

Klaar ben je nooit, m.n. de 'waaroms' en 'daaroms' zullen in meer/mindere mate terugkomen in je leven. Er zal niet alleen euforie zijn, omdat je ziet dat de weegschaal minder aangeeft of dat je een maat kleiner past, maar ook jaloezie, betweterigheid of onzekerheid die anderen op je reflecteren..... Je hebt echter voor jezelf gekozen en laat niemand je van dat pad afbrengen! Hopelijk geeft mijn blog jullie duidelijkheid over wat de consequenties (+ en -) kunnen zijn en daarnaast vooral ook inspiratie, om uiteindelijk alleen maar te verbeteren, vergemakkelijken en versterken!

Andere 'hulpmiddelen' die deze reeks nachtdiensten voor mij aangenaam maken/hebben gemaakt:

Salade Caprese met avocado....

Surimi-sticks met wasabi-dip....

Kaasplankje in een bakje....

 

 

 

 

dinsdag 4 september 2012

Dankbaar

Afgelopen nacht heb ik gewerkt, en daarna was er oppas voor de jongste, dus ik had ook nog even lekker kunnen slapen. Bij het wakker worden zag ik dat het heerlijk weer was en dus ben ik na B z'n slaapje op de fiets gestapt en zijn we samen naar het dorp gefietst! Wat boodschapjes gedaan voor de avondmaaltijd en genoten van het fietsen, van de zon..... Daar ben ik zo dankbaar voor! Hoewel het nl. voor velen normaal is om met een kindje voorop te fietsen, is dat voor mij NIET zo normaal. Er is zelfs een tijd geweest dat ik überhaupt niet eens op een fiets kon stappen, zo dik was ik! Maar nu, ik kan gewoon gemakkelijk op en af stappen en ik merk natuurlijk ook dat mijn conditie vooruit gaat, het fietsen gaat gewoon makkelijker!

De avondmaaltijd was heerlijk Raw en vol superfood! Een heerlijke salade met avocado-citrusdressing en goji-bessen! Daarna sashimi van zalm, even iets simpels (Jeroen en S aten wat anders). Mega-lekker! En, niet geheel onbelangrijk, het 'valt' erg goed!

Goji-salade met avo-citrusdressing:

  • slamelange
  • handje goji-bessen, half uurtje geweekt in schaaltje met laagje water
  • 1 kleine ui, voor de helft in ringen gesneden, andere helft in kleine snippers voor de dressing
  • paar pecannoten, fijngesneden
Voor de dressing:

  • halve avocado
  • 1 el citroensap (sap van 1 citroen ongeveer)
  • snippers van halve kleine ui (zie boven)
  • 2 el sinaasappelsap (sap van 1 sinaasappel)
  • Herbamare-zout
  • peper
  • chili-vlokken
Pureer de halve avocado, met de citroen- en sinaasappelsap, snippers ui, peper, zout en chili-vlokken (hoeveelheid naar smaak) met de staafmixer tot een dikkige dressing. Indien je het dunner wilt hebben, kun je er altijd wat water of extra sinaasappelsap aan toevoegen. Meng de salade met de uiringen, geweekte goji-bessen (zonder weekwater) en pecannootjes door elkaar en serveer het met een flinke dot avo-citrusdressing! SUPER- salade met SUPER-food!

 

Na het plaatsen van de maagband merkte ik dat salade/sla ook nog niet zo makkelijk te eten is voor me, maar ik blijf het proberen! En ik moet zeggen, met zo'n lekkere dikkige dressing ging het best goed! Ik ben blij!

Dankbaar ben ik ook voor de mooie aardbeien die ik vandaag bij de groenteboer spotte (en heb gekocht), vriendlief vindt ze erg lekker; ik eet ze voornamelijk ergens doorheen.... Die ga ik nu dus eens lekker klaarmaken voor hem, simpel gepresenteerd met een dotje Griekse yoghurt! Mmmmm!

 

maandag 3 september 2012

(O)pa's tuin

In mijn tienerjaren was het allesbehalve cool om te vertellen dat mijn vader een volkstuin heeft. Maar ohohoh, hoe is de tijd (gelukkig) veranderd! Ik vind het geweldig dat hij nog steeds zoveel plezier beleeft aan alles wat groeit en bloeit op zijn tuin, en ik neem maar al te graag producten af! Van courgette tot komkommer, van bonen tot verse aardbeienjam ('homemade' door mijn moeder!). Vandaag een dagje vol gerechten met heel veel van al dat heerlijks van de tuin!

Om de dag optimaal te beginnen heb ik na een cranberrysapje (Healthy People) genoten van een heerlijke bramen-chiapudding (thx to Tina)! Alleen die kleur al, té gek! De smaak is er niet minder om, oh how I love that! Nadat we gisteren gezellig een wijntje hadden gedronken met vrienden, heb ik nog even snel de pudding klaargemaakt, om het vervolgens een nachtje in de koelkast weg te zetten. Weinig werk, en de volgende ochtend heb je een super-ontbijt!

 

Bramen-chiapudding:

  • 1 kleine avocado
  • 1 kop (diepvries-)bramen
  • 2 el chia-seeds (liefst half uurtje geweekt in 4 el water, heb ik dit x niet gedaan; is wel het lekkerst)
  • 2 el agavesiroop (ik vind het lekker als het wat zoet is, 1 el siroop kan ook prima!)
  • 1 el kokosolie
Meng alle ingrediënten in de keukenmachine, behalve de chia-seeds. Als het een crèmig geheel is geworden, de seeds toevoegen en nog even kort mengen met de keukenmachine. Verdelen over 2 glazen en afdekken. Wegzetten in de koelkast. Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 porties. Zóóó goed, ongelofelijk!

Later op de ochtend koffie gedronken bij een vriendinnetje (jaja, mèt een koekje) en bij thuiskomst nog wat glazen water op! Vervolgens een heerlijke lunch klaargemaakt, de m'oeufin van Rudolph! Simpel, maar zo lekker...! En zo klaar, het is echt weinig werk! Klik op de link voor het originele recept en probeer het eens! Ook ideaal als brunchgerecht of bij een uitgebreide high-tea!

 

Een kopje thee en een klein stukje chocolade was de verwennerij van vanmiddag. Met een reeks nachtdiensten voor de boeg heb ik vroeg gegeten en heb ik spaghetti met romige marinara-saus gemaakt. Nu eet ik zelf geen spaghetti, maar vervang dit door courgette (vers van de tuin) die met een speciale julienne-snijder tot spaghetti is gesneden. Eén minuutje in kokend water en klaar is de spaghetti! Een super-gadget; ook ideaal voor appel, wortel....etc.

De romige marinara-saus is snel klaar: uitje en knoflook fruiten, wat gehakt o.i.d. rul bakken, blik tomatenstukjes toevoegen en kruiden met gedroogde Italiaanse kruiden (hoeveelheid naar smaak). Eventueel een klein scheutje rode wijn toevoegen. Afmaken met 100 g Ricotta...... Goed doorroeren en klaar is de romige saus! Tijdens het klaarmaken van de saus is het handig om je oven even op 80 graden voor te verwarmen, zet er vervolgens de borden in, dan ben je verzekerd van WARME spaghetti (en die dat ook even blijft!).

Het was een heerlijke dag, hopelijk voor jullie ook! Nu snel slapen, voordat mijn werknacht weer begint! Truste!